가공된 식품은 수명을 단축시킬 수 있다.

 

 

 

거의 30년 동안 추적한 50만 명 이상의 사람들에 대한 연구에 따르면 극도로 가공된 음식을 먹으면 수명이 10% 이상 단축될 수 있다고 합니다.

메릴랜드주 베데스다에 있는 국립 암 연구소의 연구원인 연구의 주요 저자인 에리카 로프트 필드는 데이터가 조정되면 위험이 남성의 경우 15%, 여성의 경우 14%까지 증가했다고 말했습니다.

초가공 식품 소비 상위 90%에 해당하는 사람들은 124개 식품에 대한 소비에 대한 질문에 과도하게 가공된 음료가 1위를 차지했다고 답했습니다.
"다이어트 청량음료는 극도로 가공된 음식 소비의 주요 기여자였습니다. 두 번째는 설탕이 든 청량음료였습니다," 라고 로프트 필드가 말했습니다.

극도로 가공된 빵과 구운 제품과 같은 정제된 곡물이 인기 순위에서 다음을 차지한 것으로 연구 결과 나타났습니다.
"이것은 UPF(초가공 식품) 섭취와 특히 심혈관 질환과 제2형 당뇨병으로 인한 모든 원인의 사망률 사이의 연관성을 확인하는 또 하나의 대규모 장기간 코호트 연구입니다."라고 브라질 상파울루 대학의 영양 및 공중 보건 명예 교수인 카를로스 몬테이루(Carlos Monteiro)가 이메일을 통해 말했습니다.

Monteiro는 극도로 가공된 음식이라는 용어를 만들었고 영양소를 넘어 음식이 만들어지는 방식까지 살펴보는 NOVA 식품 분류 시스템을 만들었습니다. Monteiro는 연구에 참여하지 않았지만 NOVA 분류 시스템의 몇몇 구성원들이 공동 저자였습니다. 노바 분류 체계는 과일과 야채와 같은 가공되지 않거나 최소한으로 가공된 식품에서 델리 고기와 소시지와 같은 극도로 가공된 식품으로 식품을 분류합니다. 유엔의 식량농업기구에 따르면, 극도로 가공된 식품은 "주방에서 전혀 또는 거의 사용되지 않거나 거의 사용되지 않거나 최종 제품을 더 맛있게 또는 더 매력적으로 만드는 기능을 하는 첨가물 종류"를 포함합니다.

첨가제 목록에는 곰팡이와 박테리아에 저항하기 위한 방부제, 양립할 수 없는 성분이 분리되지 않도록 하는 유화제, 인공 착색제 및 염료, 발포 방지제, 벌크, 표백제, 겔화제 및 글레이징, 식욕을 돋우도록 설계된 설탕, 소금 및 지방을 첨가하거나 변경하는 것이 포함됩니다.

가공육 및 청량음료와 관련된 건강 위험

미국영양학회 연례 회의에서 발표된 이 예비 연구는 1995년 미국 국립 AARP 식단 및 건강 연구소에 참여하고 있는 50세에서 71세 사이의 미국인 약 54만1천 명으로부터 수집된 식이 데이터를 분석했습니다.
연구원들은 식단 데이터를 향후 20년에서 30년 동안의 사망률과 연결했습니다. 연구에 따르면, 극도로 가공된 음식 섭취의 하위 10%에 해당하는 사람들과 비교했을 때, 가장 과도하게 가공된 음식을 먹은 사람들은 심장병이나 당뇨병으로 사망할 가능성이 더 높았습니다. 그러나 다른 연구들과 달리, 연구원들은 암과 관련된 사망률이 증가하지 않았다는 것을 발견했습니다.

 

로프트 필드는 "일부 초가공 식품은 다른 식품보다 더 많은 위험을 가지고 있었습니다."라고 말했습니다. "고가공 육류와 청량음료는 사망 위험과 가장 밀접한 관련이 있는 초가공 식품의 하위 그룹 중 몇 개였습니다."

다이어트 음료는 아스파탐, 아세설팜 칼륨, 스테비아와 같은 인공 감미료와 전체 식품에 없는 추가 첨가물이 들어 있기 때문에 초가공 식품으로 간주합니다. 다이어트 음료는 심장병과 당뇨병을 유발할 수 있는 치매, 제2형 당뇨병, 비만, 뇌졸중 및 대사증후군뿐만 아니라 심혈관 질환으로 조기 사망할 위험이 더 높은 것으로 연관되어 있습니다.
미국인을 위한 미국 식생활 지침은 이미 조기 사망과 만성 질환의 발병과 관련이 있는 설탕이 든 음료를 제한할 것을 권고하고 있습니다. 2019년 3월 연구에 따르면 표준 유리, 병 또는 캔으로 정의되는 설탕이 든 음료를 하루에 2회 이상 마신 여성은 한 달에 한 번 미만 마신 여성에 비해 조기 사망 위험이 63% 증가했습니다. 같은 방법으로 마신 남성은 위험이 29% 증가했습니다. 베이컨, 핫도그, 소시지, 햄, 콘 비프, 육포, 델리 고기와 같은 가공육 또한 권장되지 않습니다. 연구에 따르면 붉은 육류와 가공육은 장암과 위암, 심장병, 당뇨병 및 어떤 원인에 의한 조기 사망과 관련이 있습니다.

"이 새로운 연구의 증거는 가공육이 가장 건강에 좋지 않은 식품 중 하나일 수도 있다는 것을 나타내지만, 사람들은 햄이나 치킨 너겟을 UPF(초가공 식품)로 간주하지 않는 경향이 있습니다," 라고 런던 위생 및 열대 의학 대학의 환경, 식품 및 보건 교수인 로지 그린이 성명서에서 말했습니다. 그녀는 이 연구에 참여하지 않았습니다.

이 연구는 극도로 가공된 음식을 가장 많이 섭취한 사람들은 극도로 가공된 음식을 더 적게 섭취한 사람들보다 젊고 체중이 많이 나갔으며 전반적으로 더 나쁜 식습관의 질을 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 그러나 정상적인 체중과 더 나은 식단을 가진 사람들조차도 극도로 가공된 음식으로 인한 조기 사망의 위험이 있기 때문에 이러한 차이로 인해 증가한 건강 위험을 설명할 수 없다고 연구는 밝혔습니다.
"영양 성분이 아닌 가공 정도에 초점을 맞춘 노바(NOVA)와 같은 식품 분류 시스템을 사용하는 연구는 신중하게 고려되어야 합니다," 라고 업계 협회인 열량 관리 위원회의 회장인 칼라 손더스가 이메일에서 말했습니다.

1990년대 중반 이후 초가공 식품 제조업이 폭발적으로 성장하면서 미국인 평균 일일 열량의 거의 60%가 초가공 식품에서 나온다고 추정하고 있습니다. 어느 식료품점에서나 70%에 달하는 식품이 초가공 식품일 수 있다는 점을 고려하면 놀라운 일이 아닙니다.

로프트 필드는 "아무튼 우리는 매우 보수적이기 때문에 연구에서 극도로 가공된 식품 소비를 과소평가하고 있을 것"이라고 말했습니다. "섭취량은 수년에 걸쳐 증가했을 가능성이 있습니다."

실제로 지난 5월 발표된 한 연구에 따르면, 초가공 식품을 섭취한 10만 명 이상의 보건 전문가들이 4년마다 초가공 식품 섭취에 접근한 결과, 1980년대 중반과 2018년 사이에 소비가 두 배로 증가한 것으로 나타났습니다.

"우리의 연구에서, 이 새로운 연구에서와 같이, 긍정적인 연관성은 주로 가공육과 설탕 가당 음료 또는 인공 가당 음료를 포함한 소수의 하위 그룹에 의해 주도되었습니다. 그러나, 모든 범주의 극도로 가공된 식품은 위험 증가와 관련이 있었습니다."

로프트 필드는 최소 가공 식품을 더 많이 선택하는 것이 식단에서 극도로 가공된 식품을 제한하는 한 가지 방법이라고 말했습니다.

"우리는 정말로 전체 음식이 풍부한 식단에 집중해야 합니다," 라고 그녀가 말했습니다. "그리고 만약 그 음식이 극도로 가공되었다면, 나트륨과 첨가된 설탕의 수준을 확인하고 영양 성분 표시를 사용하여 가능한 최선의 결정을 내리도록 노력하세요."